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全國首推“新西蘭毛肚”,“火鍋黑馬”巴奴產品再升級

2017-05-05 16:38:07 來源:中國現代網

  5月3日,鄭州。巴奴新西蘭毛肚上市品鑒會首次對媒體和粉絲開放。

  這也意味著,巴奴毛肚陣營再添“洋成員”——新西蘭毛肚。

  1、每一盤來自于南緯40度的島國新西蘭的“新西蘭毛肚”,牛種在無污染環境下草飼更健康,而且與新西蘭數一數二的肉制品制造加工公司AFFCO合作,確保品質安全可信;經過急凍保鮮,全程冷鏈運輸,跨越萬里太平洋再在巴奴的央廚二次加工,最終到達顧客的餐桌。

  在品鑒會現場,巴奴首席產品官杜中兵表示:在2016年年初,巴奴就跟新西蘭簽下了一條冰鮮毛肚生產線,3月又和西南大學簽約針對冰鮮毛肚進行專項研發。經過16個月的口感、品質的打磨之后,這一盤更極致的毛肚才正式端上了巴奴毛肚火鍋的餐桌。

  新西蘭毛肚在巴奴門店從5月1日推出至今,短短三天時間,已成為食客必點的又一個招牌產品。

  2、一直以來,巴奴在毛肚上都在用“狠勁”,為了一盤更極致的毛肚不斷升級創新:

  當行業都在用火堿發制品的時候,巴奴率先采用了西南農大“木瓜蛋白酶嫩化”技術的毛肚;

  當行業向巴奴看齊做木瓜蛋白酶嫩化毛肚的時候,巴奴又搶先一步,再次聯合西南大學對木瓜蛋白酶技術進行升級,做了更為優質的“新西蘭毛肚”。

  相較于傳統干毛肚(腌制毛肚)依賴采購初期篩選,此番新西蘭“洋成員”的加入,不僅在菜品和口感上實現了再次升級,而且每一盤端上顧客餐桌的冰鮮毛肚,從原產地到餐桌的每一個環節都可以進行追溯。

  這也是巴奴首次“深入原產地,精選全球好食材”的一次實踐,也為巴奴把毛肚做到極致把護城河進行了再次深挖,“全程可追溯”為品牌再添一道防火墻。

  3、新西蘭毛肚的推出,更是巴奴優化食材結構、產業鏈結構的一個縮影:

  餐飲業競爭激烈,火鍋更是表現突出,各種競爭手段層出不窮。在這樣的行業背景下,巴奴在近幾年接連釋放大招,不僅花大價錢到原產地采購食材、研發無添加工藝,還把全部過程開放給消費者。

  2014年,巴奴陸續開放了央廚、物流中心、后廚、底料加工廠,所有后臺均可以不約而訪。

  2015年,巴奴又將后廚搬到門店中央,搞起明檔廚房,所有菜品的制作、裝盤都在顧客眼皮底下進行。

  2016年,巴奴開放了供應鏈最后一公里——食材原產地的組成部分,讓消費者親眼看到巴奴所選用動植物食材的生長環境、采購加工過程。至此,巴奴的全產業鏈悉數開放。

  2016年8月,巴奴曾帶著3000多萬資金,帶著公開征集來的顧客、粉絲、美食大咖等20多人組成錫盟羔羊采購團,來到塞上草原全程參與羊肉采購;后來又走進海拔2000多米的云貴高原采蘑菇;深入四川茂縣海拔2500米以上的羌寨采收茂汶大紅袍;在重慶石柱1.5米的辣椒地采摘頭茬精品石柱紅……

  而此次新西蘭毛肚正式在巴奴亮相,也標志著巴奴食材原產地戰略從全國挺進全球。在“深入原產地,精選全球好食材”戰略之下,巴奴開始全面優化食材結構、產業鏈結構,也隱藏著它推進中國火鍋乃至餐飲業的健康發展的大構想。

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